，辛辣与鲜香交错在味蕾。它不只是一道令人垂涎的甘旨，更是湖南饮食文明的非遗珍宝，承载着这片土地的风土人情与前史见识。

  剁椒鱼头又叫“隆运当头”或“开门红”，其称号自身就蕴含着夸姣的涵义。赤色的剁椒掩盖在鱼头上，色泽光彩夺目，标志着新的一年红红火火，工作欣欣向荣，寄托着湖南公民对未来日子的夸姣期许。在新年这个特别的节日里，一家人围坐在一起，同享这道剁椒鱼头，不只是品味美食，更是在传承和连续家庭的温暖与文明 。

  剁椒鱼头的来源有着许多传说，其间一种传说是清代雍正年间，闻名学者黄宗宪因“文字狱”流亡湖南，借住在农户家中。农户家贫，女主人便用儿子从河里打捞的鱼，在鱼肉里放盐煮汤，又将鱼头与剁碎的辣椒同蒸来款待他。黄宗宪品味后拍案叫绝，待工作停息返家，让家厨改善这道菜，从此“剁椒鱼头”流传后世。

  作为非遗美食，剁椒鱼头的制造流程与工艺非常考究。鱼头是这道菜的主角，一般选用新鲜肥美的鳙鱼鱼头，制造时，先将鱼头对半切开，细心清洗收拾洁净，接着放入葱姜、料酒、盐等调料腌制半个小时。随后将腌制好的鱼头放入蒸锅中，铺上一层厚厚的剁椒，再放上泡制1年左右的泡辣椒及野山椒，增加共同的酸辣风味。一起参加葱姜蒜等配料，大火蒸10-15分钟即可。蒸制过程中，剁椒的鲜辣渐渐渗透进新鲜的鱼肉里，鱼头的鲜香与剁椒的辛辣完美融合 。出锅后，在鱼头上淋上热油，“呲啦”一声，瞬间激起剁椒的香气，让整道菜香气四溢。

  剁椒是这道菜的魂灵地点，通过1-2个月发酵的剁椒，辣味浑厚，香气浓郁，最适合做剁椒鱼头。在传承传统制造流程与工艺的基础上，湘菜厨师们也在不停地改善改造，参加新的食材和调料，如豆豉、紫苏等，为剁椒鱼头赋予新的口味和特征。

  现在，剁椒鱼头不只是湖南家庭餐桌上的常客，更是成为湘菜的代表菜品走向全国甚至国际。2018年，剁椒鱼头当选“湖南十大经典名菜”；2022年，当选“新时代十大湘菜”，成为我国湖南的一张亮丽手刺。

  剁椒鱼头，这道非遗美食，以其共同的前史背景和文明、精深的制造流程与工艺和鲜辣的口感，成为湘菜文明的杰出代表。在新年这个团圆的节日里，剁椒鱼头不只满意了人们的味蕾，更承载着家庭的温温暖对夸姣日子的神往，让湖南的新年充满了浓郁的烟火气和文明氛围。

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